第148章 胭脂鹅脯(三连更,求礼物,求评分)(第2/2 页)
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米上色比较快,所以不能放进去不管了,那样出来的颜色会太深。”
蔡先生说:“这道菜烹饪过程确实有些繁琐,不过这个流程掌握好,倒是可以一次做出不少,给客人上菜的时候,可以直接冷盘切片上。”
冯斌微笑说:“对的,这是一个冷盘菜,所以可以一次做很多。”
李柏清说:“不过,如果一次做很多,可能成菜的效果会差一些。”
郑景逸也说:“对,单独做,更容易掌握,若是大量去做的话,确实是不太好把控。”
冯斌说:“如果以后我们德兴酒家要做,肯定是提前一晚把全部鹅脯肉腌制上,第二天早上清理掉腌料,大批进行炙烤,用调配好的卤汤锅进行炖煮,然后放凉,中午和晚上的时候,可以给客人上菜。”
沈建峰听了思考片刻点头:“小冯说的没错,如果德兴酒家或是我们大酒店做,确实是可以大批量去做,当天做出来作为备菜。”
一群厨师跟冯斌在后厨里,一边等待胭脂鹅脯出锅,一边聊着后厨烹饪技艺。
其他人则是只能在外面等候,就连夏国栋、方建和杨磊、罗亮、曹晓刚、高诚四个学徒,也已经是不能进后厨。
终于,锅里汤汁收浓,冯斌揭开锅盖瞬间,水果混合酱油以及鹅肉香味飘出。
锅中鹅脯肉呈现出深红色,真的如同涂抹了腌制般。
冯斌把鹅脯肉捞出,稍稍放凉一下,切成比较厚的片。
摆放在盘中,最后再淋上一些汤汁。
【果香四溢的胭脂鹅脯】
冯斌微笑对众人说:“好了,大家一起尝尝看。”
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